Recept: Everzwijn met stoofpeertjes en zuurkool
Everzwijnfilets met stoofpeertjes/cranberry compote en zuurkool
Voor 6 personen:
+-1000g everzwijn filets
Tijm
Rozemarijn
+-1000g stoofpeertjes (favoriete bereiding)
Sjalotjes +- 6
2 laurierblaadjes
Jeneverbessen
Kopje rode wijn
Winterpeen
100g Knolselder (in blokjes)
Cranberry compote
Het vlees ruim van te voren uit de koeling halen, op kamer temperatuur bakken. Rondom aanbakken (in boter of olie) en uit de pan halen, vervolgens in een braadslee met een takje tijm en rozemarijn. 20 minuten op 180graden midden in een voorverwarmde oven. (boter/olie, peper en zout) naar smaak toevoegen.
In het braadvocht de laurier, jeneverbes en de sjalotjes samen met de wortel en de knolselder even aanbraden. Vervolgens het kopje wijn toevoegen en laten sudderen.
Vijf minuten voordat het vlees klaar is de compote en stoofpeertjes aan de saus toevoegen, en de laurier en jeneverbes verwijderen.
Als het vlees klaar is, trancheren schikken op de borden en de saus eroverheen dresseren. Bijgerecht toevoegen et voila! Manger.
Het bijgerecht: zuurkool klaarmaken zoals je gewend bent, eventueel een lekker kaasje bijvoegen. Tip van de chef: met knolselder smaakt de puree net even dat beetje smaakvoller!
Als je een echt ruime oven hebt, kun je er ook voor kiezen de zuurkool in kleine taartvormpjes te doen en deze met de filets mee te bakken, even met geraspte kaas besprenkelen en je krijgt een heerlijk krokant korstje (gebruik dan wel wat minder vocht voor het pureren, anders houden de taartjes hun vorm niet vast!)